IL ETAIT UNE FOIS...DES MACARONS

31 janvier 2010

MACARONS AUX CARAMBARS

J'ai réalisé ces macarons avec une ganache montée car je trouve plus jolie quand ça ne coule pas de partout. Il vous faut :

                                                                    macarons_carambars_mont_s


INGREDIENTS pour la ganache montée carambar

- 50g + 120g de crème fraîche liquide entière
- 220g de chocolat blanc
- 20 carambars

INGREDIENTS pour les coques

- 150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau
- colorant alimentaire marron

Commencer par la ganache A faire la veille

Dans une casserole faire fondre les carambars avec les 50g de crème liquide, puis faire chauffer l'ensemble. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter ensuite les 120g de crème liquide, bien mélanger et mettre au frigo toute la nuit.Le lendemain monté comme une chantilly

Pour les coques.

-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les 55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse (42°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .

Prendre une plaque perforée et mettre dessus une toile "silpat".
Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce. Pour la grosseur normalement 3.5 cm de diamètres.
Enfournez sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon four). Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache montée aux carambars.

cats

51MACARONS_AUX_CARAMBARS

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15 janvier 2010

PARTENARIAT RUE DU COMMERCE

Dernièrement j'ai été contactée par Nathaniel du site rue du commerce pour un partenariat et je dois dire que ça m'a fait très plaisir.
Je trouve ce site  intéressant car on trouve vraiment de tout. Aussi bien de l'informatique que de  d'électroménager petit ou gros, des ustensiles de cuisine et même des ventes privées.
Pour mon partenariat j'ai reçu une poêle mijoteuse électrique.
POELE

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01 janvier 2010

UNE BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2010 A TOUT LE MONDE ET PLEINS DE PETITS MACARONS POUR CETTE NOUVELLE ANNÉE BIZZZZZZZZZZZZZZZOUS A TOUS.

fenetrebannee2

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24 décembre 2009

MACARONS AU LIMONCELLO

Cet été, j'ai gouté pour la première fois du "limoncello". Évidemment j'ai aimé et voulu essayer dans les macarons. Il vous faut:

macarons_lemoncello1

INGRÉDIENTS  pour la ganache limoncello

- 125 g chocolat blanc
- 25 g crème liquide
- 5 cl limoncello

INGRÉDIENTS pour les coques

- 150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau
- colorant alimentaire jaune


Pour la ganache.
Faire bouillir la crème fraîche liquide verser  sur le chocolat fondu. Bien mélanger. Ajouter le limoncello et bien mélanger. Laisser refroidir.

Pour les coques.

-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les 55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse (42°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .

Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus ou une toile "silpat".
Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce. Pour la grosseur normalement 3.5 cm de diamètres.
Enfournez sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon four). Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache limoncello.

macarons_lemoncello

P1150690

51MACARONS_AU_LEMONCELLO

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13 décembre 2009

MACARON A LA FRAMBOISE

Pour ces macarons à la framboise je voulais qu'ils soient rouge mais mon colorant rouge à viré au rose.  Il vous faut:

                                                                                                                macarons_framboise1

m_f

INGRÉDIENTS pour la ganache framboise

- 40g de crème fraîche liquide
- 150g chocolat blanc
- 50g de pulpe de framboise


INGRÉDIENTS pour les coques

- 150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau
- colorant alimentaire rouge

Commencer par la ganache.
Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat blanc fondu au micro-onde en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajoutez la pulpe de framboise et bien mélanger.Laisser refroidir.

Pour les coques.

-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les 55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse (42°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .

Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus ou une toile "silpat".
Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce. Pour la grosseur normalement 3.5 cm de diamètres.
Enfournez sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon four). Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache à la framboise
.

macarons_framboise2

macaron_framboise4

51MACARONS_A_LA_FRAMBOISE

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10 décembre 2009

MACARONS CHOCOLAT NOIR ET ORANGE CONFITE

J'ai fait la méthode à chaud (meringue italienne) pour mes macarons. Je dois dire qu'ils sont très jolis. L'avantage avec la méthode à chaud c'est qu'on a pas besoin de laisser croûter. On gagne beaucoup de temps et en plus ils sont super lisse. Il vous faut:

                                       macarons_chocolat_orange

INGRÉDIENTS pour la ganache chocolat orange confite

- 100g de crème fraiche liquide
- 125g de chocolat noir
- 25g de beurre froid

- des oranges confites

INGRÉDIENTS pour les coques

- 150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau
- colorant alimentaire rose


Commencer par la ganache.
Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu au micro-onde en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajoutez le beurre et bien mélanger.Ajouter des petits dés d'oranges confites. Laisser refroidir.

Pour les coques.

-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les 55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse (42°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .

Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus ou une toile "silpat".
Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce. Pour la grosseur normalement 3.5 cm de diamètres.
Enfournez sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon four). Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache chocolat orange confite.

macarons_chocolat_orange_1

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05 décembre 2009

MACARONS AU CHOCOLAT

Voici la recette des macarons au chocolat. Pour moi ça sera chocolat au lait mais vous pouvez le remplacer par du chocolat noir.

macaron_chocolat_lait

P1150456

INGRÉDIENTS pour les coques

- 4 blancs d'œufs (120g)

- 120g de poudre d'amande

- 220g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire marron


INGRÉDIENTS pour la ganache montée chocolat

- 50g+125g de crème liquide entière
- 105g de chocolat noir
- 8g de miel


Commencez par la ganache (à faire la veille
).
Faire bouillir les 50g de crème liquide avec le miel. Versez sur le chocolat fondu, en 3 fois, en mélangeant bien à chaque fois. Laissez tiédir et ajoutez les 125g de crème fraîche froide. Laissez refroidir toute la nuit au frigo. Le lendemain la monter comme une chantilly.

Pour les coques.

Mixez le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).

Versez les blancs en neige sur la poudre et mélangez en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce. Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.

Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache montée au chocolat.

P1150455

51MACARONS_CHOCOLAT_AU_LAIT

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22 novembre 2009

PIECE MONTEE

Me revoilà pour vous montrez ma dernière réalisation.

pi_ce_mont_e3

                               pi_ce_mont_e1

Pour une première fois je suis contente de moi mais je pense pouvoir faire mieux. Je me suis servie de polystyrène pour faire la base de la pièce montée. Vous pouvez aller sur le site de  "fraise et framboise" elle a de superbes idées. Pour une fois j'ai respecté le code couleur des macarons (n'est ce pas Cathy).


pi_ce_mont_e2

- les blancs à la vanille
- les marrons au chocolat
- les marrons orange au café
- les oranges à la fleur d'oranger
- et les rose à la framboise
pi_ce_mont_e

J'ai réalisé environ 300 coques pour obtenir  une centaine de macarons.

Je vous mettrez bientôt les recettes des macarons à la vanille, au chocolat, à la framboise et au café.

R_cemment_mis___jour

mari_s


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25 octobre 2009

BOOSTER BLOG

       Coucou je viens de m'inscrire sur BOOSTER BLOG

                         http://www.boosterblog.com

                                                                                       

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08 octobre 2009

MACARONS A LA REGLISSE

Aujourd'hui ça sera macarons à la réglisse. La réglisse je n'aime pas du tout, mais ça ne me dérange pas de faire des macarons à la réglisse. Vous allez me dire pourquoi ?  tout simplement parce que je ne mange pas de macarons. Il vous faut :

                                                                                                                            macarons_r_glisse


INGRÉDIENTS pour la ganache montée à la réglisse

- 50g + 120g de crème liquide entière
- 220 g de chocolat blanc
- 6 g de ZAN rouge

INGRÉDIENTS pour les coques

- 4 blancs d'œufs (120g)

- 120g de poudre d'amande

- 220g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire noir

Commencer par la ganache.

Dans une casserole faire fondre le "ZAN" avec les 50g de crème liquide, puis faire chauffer l'ensemble. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter ensuite les 120g de crème liquide, bien mélanger et mettre au frigo toute la nuit.Le lendemain monté comme une chantilly

Pour les coques.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande.Tamiser le tout(pour une fois j'ai fait cette étape) Montez les blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).

Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce.Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.

Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache montée à la réglisse.

                                    macarons_r_glisse1

51MACARONS_A_LA_REGLISSE

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