MACARONS AUX CARAMBARS
J'ai réalisé ces macarons avec une ganache montée car je trouve plus jolie quand ça ne coule pas de partout. Il vous faut :
INGREDIENTS pour la ganache montée carambar
- 50g + 120g de crème fraîche liquide entière
- 220g de chocolat blanc
- 20 carambars
INGREDIENTS pour les coques
- 150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau
- colorant alimentaire marron
Commencer par la ganache A faire la veille
Dans
une casserole faire fondre les carambars avec les 50g de crème liquide, puis
faire chauffer l'ensemble. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc, en
mélangeant bien entre chaque.
Ajouter ensuite les 120g de crème liquide, bien mélanger et mettre au frigo toute la nuit.Le lendemain monté comme une chantilly
Pour les coques.
-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec
le sucre glace. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et
bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en
poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les
55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez
dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide
jusqu'à ce que la meringue tiédisse (42°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
Prendre une plaque perforée et mettre dessus une toile "silpat".
Faire
des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en
quinconce. Pour la grosseur normalement 3.5 cm de diamètres.
Enfournez
sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon
four). Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache montée aux carambars.
PARTENARIAT RUE DU COMMERCE
Dernièrement j'ai été contactée par Nathaniel du site rue du
commerce pour un partenariat et je dois dire que ça m'a fait très
plaisir.
Je trouve ce site intéressant car on trouve vraiment de tout. Aussi bien de l'informatique que de d'électroménager petit ou gros, des ustensiles de cuisine et même des ventes privées.
Pour mon partenariat j'ai reçu une poêle mijoteuse électrique.
UNE BONNE ET HEUREUSE ANNÉE 2010 A TOUT LE MONDE ET PLEINS DE PETITS MACARONS POUR CETTE NOUVELLE ANNÉE BIZZZZZZZZZZZZZZZOUS A TOUS.
MACARONS AU LIMONCELLO
Cet été, j'ai gouté pour la première fois du "limoncello". Évidemment j'ai aimé et voulu essayer dans les macarons. Il vous faut:
INGRÉDIENTS pour la ganache limoncello
- 125 g chocolat blanc
- 25 g crème liquide
- 5 cl limoncello
INGRÉDIENTS pour les coques
- 150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau
- colorant alimentaire jaune
Pour la ganache.
Faire bouillir la crème fraîche liquide verser sur le chocolat fondu. Bien mélanger. Ajouter le limoncello et bien mélanger. Laisser refroidir.
Pour les coques.
-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec
le sucre glace. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et
bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en
poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les
55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez
dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide
jusqu'à ce que la meringue tiédisse (42°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus ou une toile "silpat".
Faire
des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en
quinconce. Pour la grosseur normalement 3.5 cm de diamètres.
Enfournez
sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon
four). Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache limoncello.
MACARON A LA FRAMBOISE
Pour ces macarons à la framboise je voulais qu'ils soient rouge mais mon colorant rouge à viré au rose. Il vous faut:
INGRÉDIENTS pour la ganache framboise
- 40g de crème fraîche liquide
- 150g chocolat blanc
- 50g de pulpe de framboise
INGRÉDIENTS pour les coques
- 150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau
- colorant alimentaire rouge
Commencer par la ganache.
Dans
une casserole, chauffez la
crème liquide jusqu'à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat
blanc fondu au micro-onde en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une
ganache onctueuse
et lisse. Ajoutez la pulpe de framboise et bien mélanger.Laisser refroidir.
Pour les coques.
-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec
le sucre glace. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et
bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en
poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les
55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez
dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide
jusqu'à ce que la meringue tiédisse (42°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus ou une toile "silpat".
Faire
des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en
quinconce. Pour la grosseur normalement 3.5 cm de diamètres.
Enfournez
sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon
four). Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache à la framboise.
MACARONS CHOCOLAT NOIR ET ORANGE CONFITE
J'ai fait la méthode à chaud (meringue italienne) pour mes macarons. Je dois dire qu'ils sont très jolis. L'avantage avec la méthode à chaud c'est qu'on a pas besoin de laisser croûter. On gagne beaucoup de temps et en plus ils sont super lisse. Il vous faut:
INGRÉDIENTS pour la ganache chocolat orange confite
- 100g de crème fraiche liquide
- 125g de chocolat noir
- 25g de beurre froid
- des oranges confites
INGRÉDIENTS pour les coques
- 150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau
- colorant alimentaire rose
Commencer par la ganache.
Dans
une casserole, chauffez la
crème liquide jusqu'à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat
fondu au micro-onde en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une
ganache onctueuse
et lisse. Ajoutez le beurre et bien mélanger.Ajouter des petits dés d'oranges confites. Laisser refroidir.
Pour les coques.
-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec
le sucre glace. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et
bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en
poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les
55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez
dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide
jusqu'à ce que la meringue tiédisse (42°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus ou une toile "silpat".
Faire
des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en
quinconce. Pour la grosseur normalement 3.5 cm de diamètres.
Enfournez
sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon
four). Laissez refroidir et garnir les coques de la ganache chocolat orange confite.
MACARONS AU CHOCOLAT
Voici la recette des macarons au chocolat. Pour moi ça sera chocolat au lait mais vous pouvez le remplacer par du chocolat noir.
INGRÉDIENTS pour les coques
- 4 blancs d'œufs (120g)
- 120g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire marron
INGRÉDIENTS pour la ganache montée chocolat
- 50g+125g de crème liquide entière
- 105g de chocolat noir
- 8g de miel
Commencez par la ganache (à faire la veille).
Faire bouillir les 50g de crème liquide avec le miel. Versez sur le chocolat fondu, en 3 fois,
en mélangeant bien à chaque fois.
Laissez tiédir et ajoutez les 125g de crème fraîche froide. Laissez refroidir toute la nuit au frigo. Le lendemain la monter comme une chantilly.
Pour les coques.
Mixez le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les
blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre
en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très
dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).
Versez les blancs en neige sur la poudre et mélangez en
soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir
une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide.
Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce. Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.
Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache montée au chocolat.
PIECE MONTEE
Me revoilà pour vous montrez ma dernière réalisation.
Pour une première fois je suis contente de moi mais je pense pouvoir faire mieux. Je me suis servie de polystyrène pour faire la base de la pièce montée. Vous pouvez aller sur le site de "fraise et framboise" elle a de superbes idées. Pour une fois j'ai respecté le code couleur des macarons (n'est ce pas Cathy).
- les blancs à la vanille
- les marrons au chocolat
- les marrons orange au café
- les oranges à la fleur d'oranger
- et les rose à la framboise
J'ai réalisé environ 300 coques pour obtenir une centaine de macarons.
Je vous mettrez bientôt les recettes des macarons à la vanille, au chocolat, à la framboise et au café.
BOOSTER BLOG
Coucou je viens de m'inscrire sur BOOSTER BLOG
http://www.boosterblog.com
MACARONS A LA REGLISSE
Aujourd'hui ça sera macarons à la réglisse. La réglisse je n'aime pas du tout, mais ça ne me dérange pas de faire des macarons à la réglisse. Vous allez me dire pourquoi ? tout simplement parce que je ne mange pas de macarons. Il vous faut :
INGRÉDIENTS pour la ganache montée à la réglisse
- 50g + 120g de crème liquide entière
- 220 g de chocolat blanc
- 6 g de ZAN rouge
INGRÉDIENTS pour les coques
- 4 blancs d'œufs (120g)
- 120g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire noir
Commencer par la ganache.
Dans une casserole faire fondre le "ZAN" avec les 50g de crème liquide, puis faire chauffer l'ensemble. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter ensuite les 120g de crème liquide, bien mélanger et mettre au frigo toute la nuit.Le lendemain monté comme une chantilly
Pour les coques.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande.Tamiser le tout(pour une fois j'ai fait cette étape) Montez les
blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre
en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très
dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).
Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en
soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir
une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide.
Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce.Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.
Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache montée à la réglisse.
