22 novembre 2009
PIECE MONTEE
Me revoilà pour vous montrez ma dernière réalisation.
Pour une première fois je suis contente de moi mais je pense pouvoir faire mieux. Je me suis servie de polystyrène pour faire la base de la pièce montée. Vous pouvez aller sur le site de "fraise et framboise" elle a de superbes idées. Pour une fois j'ai respecté le code couleur des macarons (n'est ce pas Cathy).
- les blancs à la vanille
- les marrons au chocolat
- les marrons orange au café
- les oranges à la fleur d'oranger
- et les rose à la framboise
J'ai réalisé environ 300 coques pour obtenir une centaine de macarons.
Je vous mettrez bientôt les recettes des macarons à la vanille, au chocolat, à la framboise et au café.
25 octobre 2009
BOOSTER BLOG
Coucou je viens de m'inscrire sur BOOSTER BLOG
http://www.boosterblog.com
08 octobre 2009
MACARONS A LA REGLISSE
Aujourd'hui ça sera macarons à la réglisse. La réglisse je n'aime pas du tout, mais ça ne me dérange pas de faire des macarons à la réglisse. Vous allez me dire pourquoi ? tout simplement parce que je ne mange pas de macarons. Il vous faut :
INGRÉDIENTS pour la ganache montée à la réglisse
- 50g + 120g de crème liquide entière
- 220 g de chocolat blanc
- 6 g de ZAN rouge
INGRÉDIENTS pour les coques
- 4 blancs d'œufs (120g)
- 120g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire noir
Commencer par la ganache.
Dans une casserole faire fondre le "ZAN" avec les 50g de crème liquide, puis faire chauffer l'ensemble. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter ensuite les 120g de crème liquide, bien mélanger et mettre au frigo toute la nuit.Le lendemain monté comme une chantilly
Pour les coques.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande.Tamiser le tout(pour une fois j'ai fait cette étape) Montez les
blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre
en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très
dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).
Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en
soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir
une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide.
Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce.Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.
Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache montée à la réglisse.
30 septembre 2009
MACARONS FRAISES TAGADA
Ma fille adore les macarons à la fraise Tagada. Le problème c'est que la ganache coule et je ne trouve pas cela très esthétique. Pourquoi pas une ganache montée pour résoudre le problème. Il vous faut :
INGRÉDIENTS pour la ganache montée fraise Tagada
- 50g + 120g de crème liquide entière
- 220 g de chocolat blanc
- 115 g de fraises Tagada
INGRÉDIENTS pour les coques
- 4 blancs d'œufs (120g)
- 120g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire rose
Dans
une casserole faire fondre les fraises Tagada avec les 50g de crème liquide. Ajouter
ensuite le chocolat blanc. Bien mélanger.Puis ajouter les 120g de crème liquide.Bien mélanger et laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter comme une chantilly.
Pour les coques.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande.Tamiser le tout(pour une fois j'ai fait cette étape) Montez les
blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre
en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très
dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).
Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en
soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir
une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide.
Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce.Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.
Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache montée aux fraises Tagada.
27 septembre 2009
MACARONS AUX MARS
Je me dépêche de réaliser mes nouveaux macarons au Mars, avant qu'une des demoiselles ne les manges tous. Il vous faut :
INGRÉDIENTS pour les coques
- 4 blancs d'œufs (120g)
- 120g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
INGRÉDIENTS pour la ganache au Mars
- 80 g de mars ( 2 barres )
- 60 ml de crème liquide
Commencer par la ganache au Mars.
Dans une casserole, faire chauffer les morceaux de Mars à feu
doux avec la crème, en remuant pour faire fondre et bien lisser le
mélange. Laisser refroidir.
Pour les coques.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les
blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre
en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très
dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).
Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide. Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce. Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.
Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache au Mars.
25 septembre 2009
MACARONS AU BOUNTY
Une nouveauté pour la rentrée des macarons au bounty. Il vous faut :
INGRÉDIENTS pour la ganache aux bounty
- 200g de chocolat blanc
- 40g de crème fraîche liquide
- 6 bounty
INGRÉDIENTS pour les coques
- 4 blancs d'œufs (120g)
- 120g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
Pour la ganache au bounty.
Faire chauffer dans une casserole la crème et les bounty en morceaux. Verser sur le chocolat blanc râpé. Bien mélanger et laisser refroidir.
Pour les coques.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les
blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre
en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très
dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).
Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en
soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir
une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide.
Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce.Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.
Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache aux bounty.
09 septembre 2009
MACARON FLEUR D'ORANGER
Pour mon retour (c'est pas trop tôt quand même) des macarons orange à la fleur d'oranger. Il vous faut :
INGRÉDIENTS pour la ganache fleur d'oranger
- 200g de chocolat blanc
- 40g de crème fraîche liquide
- 10g de fleur d'oranger
INGRÉDIENTS pour les coques
- 4 blancs d'œufs (120g)
- 120g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire orange
- graines de pavot
Commencer par la ganache.
Au micro-onde faire chauffer le chocolat blanc et la crème, 3 x 30 seconde. Bien mélanger et ajouter la fleur d'oranger. laisser refroidir.
Pour les coques.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les
blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre
en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d"œufs très
dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).
Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide. Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce.Déposer un peu de graines de pavot Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.
Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les décoller avec la ganache fleur d'oranger.
20 juillet 2009
MACARON CHOCOLAT-MENTHE
J'ai voulu essayer la méthode à froid de Sylvie du blog " AMUSES BOUCHE, et je dois dire que l'essayer c'est l'adopter. Pour cette méthode j'ai garni mes macarons avec une ganache chocolat menthe. Il vous faut :
INGRÉDIENTS pour la ganache chocolat menthe
- 100g de crème fraiche liquide
- 125g de chocolat noir
- 25g de beurre froid
- quelques feuilles de menthe( selon le goût de chacun)
INGRÉDIENTS pour les coques
- 4 blancs d'œufs (120g)
- 120g de poudre d'amande
- 220g de sucre glace
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire vert
Commencez par la ganache au chocolat menthe.
Mettre la crème avec les feuilles de menthe dans une casserole. Faire juste chauffer la crème et laissez infuser hors du feu 10 minutes. De nouveau faire bouillir la crème, versez sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir.
Pour les coques.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les
blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre
en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d"œufs très
dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).
Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide. Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce. Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.
Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.
11 juin 2009
MACARONS CHOCOLAT NOIX DE COCO
Mes demoiselles ont adorées ces nouveaux macarons. Il vous faut :
INGRÉDIENTS pour les coques
-150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 30g de cacao
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau
INGRÉDIENTS pour la ganache
- 100g de crème fraîche liquide
- 300g de chocolat noir
- 40g de noix de coco râpée
Commencer par la ganache.
Dans une casserole, chauffez la
crème liquide jusqu'à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu au micro-onde en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse
et lisse. Ajoutez la noix de coco et laisser refroidir.
Pour les coques.
-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec
le sucre glace et tamisez. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et
bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en
poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les
55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez
dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide
jusqu'à ce que la meringue tiédisse (45°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
Prendre
une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus.Faire des
petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en
quinconce.
Ne pas faire crouter.
Enfourner sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon four).
Laisser refroidir et remplir les coques avec la ganache chocolat noix de coco.
MACARONS_CHOCOLAT_NOIX_DE_COCO
23 mai 2009
MACARONS A L'ANANAS
Pour la réalisation des macarons à l'ananas il vous faut:
INGRÉDIENTS pour la ganache ananas
- 60gr de pulpe d'ananas
- 65gr de crème fraîche liquide
- 140gr de chocolat blanc
- quelques gouttes d'arôme ananas (facultatif)
INGRÉDIENTS pour les coques
- 3 blancs d'œufs
-200g de sucre glace
- 125g de poudre d'amandes
- 30g de sucre en poudre
- colorant alimentaire rouge
Commencer par la ganache.
Dans une casserole, chauffez la
crème liquide jusqu'à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat râpé
en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse
et lisse. Ajoutez la pulpe d'ananas, bien mélangez et laisser refroidir.
Pour les coques.
Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les
blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre
en poudre et continuait à battre jusqu'à obtenir des blancs d"œufs très
dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).
Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitait qu'elle ne devienne liquide. Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce. Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.
Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.
Garnir les macarons avec la ganache à l'ananas.
