IL ETAIT UNE FOIS...DES MACARONS

Il était une fois monsieur et madame "macarons" qui décidèrent d'avoir beaucoup de petits macarons. Croyez moi ils vont en avoir énormément......

22 novembre 2009

PIECE MONTEE

Me revoilà pour vous montrez ma dernière réalisation.

pi_ce_mont_e3

                               pi_ce_mont_e1

Pour une première fois je suis contente de moi mais je pense pouvoir faire mieux. Je me suis servie de polystyrène pour faire la base de la pièce montée. Vous pouvez aller sur le site de  "fraise et framboise" elle a de superbes idées. Pour une fois j'ai respecté le code couleur des macarons (n'est ce pas Cathy).


pi_ce_mont_e2

- les blancs à la vanille
- les marrons au chocolat
- les marrons orange au café
- les oranges à la fleur d'oranger
- et les rose à la framboise
pi_ce_mont_e

J'ai réalisé environ 300 coques pour obtenir  une centaine de macarons.

Je vous mettrez bientôt les recettes des macarons à la vanille, au chocolat, à la framboise et au café.

R_cemment_mis___jour

mari_s


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25 octobre 2009

BOOSTER BLOG

       Coucou je viens de m'inscrire sur BOOSTER BLOG

                         http://www.boosterblog.com

                                                                                       

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08 octobre 2009

MACARONS A LA REGLISSE

Aujourd'hui ça sera macarons à la réglisse. La réglisse je n'aime pas du tout, mais ça ne me dérange pas de faire des macarons à la réglisse. Vous allez me dire pourquoi ?  tout simplement parce que je ne mange pas de macarons. Il vous faut :

                                                                                                                            macarons_r_glisse


INGRÉDIENTS pour la ganache montée à la réglisse

- 50g + 120g de crème liquide entière
- 220 g de chocolat blanc
- 6 g de ZAN rouge

INGRÉDIENTS pour les coques

- 4 blancs d'œufs (120g)

- 120g de poudre d'amande

- 220g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire noir

Commencer par la ganache.

Dans une casserole faire fondre le "ZAN" avec les 50g de crème liquide, puis faire chauffer l'ensemble. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc, en mélangeant bien entre chaque.
Ajouter ensuite les 120g de crème liquide, bien mélanger et mettre au frigo toute la nuit.Le lendemain monté comme une chantilly

Pour les coques.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande.Tamiser le tout(pour une fois j'ai fait cette étape) Montez les blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).

Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce.Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.

Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache montée à la réglisse.

                                    macarons_r_glisse1

51MACARONS_A_LA_REGLISSE

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30 septembre 2009

MACARONS FRAISES TAGADA

Ma fille adore les macarons à la fraise Tagada. Le problème c'est que la ganache coule et je ne trouve pas cela très esthétique. Pourquoi pas une ganache montée pour résoudre le problème. Il vous faut :

                             macarons12

INGRÉDIENTS pour la ganache montée fraise Tagada

- 50g + 120g de crème liquide entière
- 220 g de chocolat blanc
- 115 g de fraises Tagada

INGRÉDIENTS pour les coques

- 4 blancs d'œufs (120g)

- 120g de poudre d'amande

- 220g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire rose


Dans une casserole faire fondre les fraises Tagada avec les 50g de crème liquide. Ajouter ensuite le chocolat blanc. Bien mélanger.Puis ajouter les 120g de crème liquide.Bien mélanger et laisser refroidir toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain monter comme une chantilly.
                                  macarons11

Pour les coques.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande.Tamiser le tout(pour une fois j'ai fait cette étape) Montez les blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).

Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce.Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.

Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache montée aux fraises Tagada.

                                    fraise_tagada

51MACARONS_FRAISE_TAGADA




27 septembre 2009

MACARONS AUX MARS

Je me dépêche de réaliser mes nouveaux macarons au Mars, avant qu'une des demoiselles ne les manges tous. Il vous faut :

                                                                                             macarons_au_mars


INGRÉDIENTS pour les coques

- 4 blancs d'œufs (120g)

- 120g de poudre d'amande

- 220g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre

INGRÉDIENTS pour la ganache au Mars

- 80 g de mars ( 2 barres )

- 60 ml de crème liquide

Commencer par la ganache au Mars.

Dans une casserole, faire chauffer les morceaux de Mars à feu doux avec la crème, en remuant pour faire fondre et bien lisser le mélange. Laisser refroidir.

Pour les coques.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).

Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide. Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce. Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.

Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache au Mars.

                                    macarons10

51MACARONS_AU_MARS


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25 septembre 2009

MACARONS AU BOUNTY

Une nouveauté pour la rentrée des macarons au bounty. Il vous faut :

                            macarons9

INGRÉDIENTS pour la ganache aux bounty

- 200g de chocolat blanc
- 40g de crème fraîche liquide
- 6 bounty

INGRÉDIENTS pour les coques

- 4 blancs d'œufs (120g)                     

- 120g de poudre d'amande

- 220g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre


 

  bounty                                  

Pour la ganache au bounty.
Faire chauffer dans une casserole la crème et les bounty en morceaux. Verser sur le chocolat blanc râpé. Bien mélanger et laisser refroidir.


Pour les coques.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d'œufs très dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).

Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide.

Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce.Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.

Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les coller avec la ganache aux bounty.

                                   macarons_bounty

51 MACARONS_AU_BOUNTY

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09 septembre 2009

MACARON FLEUR D'ORANGER

Pour mon retour (c'est pas trop tôt quand même) des macarons orange à la fleur d'oranger. Il vous faut :

                                                                                                macaron_fleur_d_oranger

INGRÉDIENTS pour la ganache fleur d'oranger

- 200g de chocolat blanc
- 40g de crème fraîche liquide
- 10g de fleur d'oranger


INGRÉDIENTS pour les coques

- 4 blancs d'œufs (120g)

- 120g de poudre d'amande

- 220g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire orange

- graines de pavot

Commencer par la ganache.
Au micro-onde faire chauffer le chocolat blanc et la crème, 3 x 30 seconde. Bien mélanger et ajouter la fleur d'oranger. laisser refroidir.

Pour les coques.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d"œufs très dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).

Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide. Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce.Déposer un peu de graines de pavot Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.

Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les décoller avec la ganache fleur d'oranger.

                                  macarons8

51MACARON_FLEUR_D_ORANGER

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20 juillet 2009

MACARON CHOCOLAT-MENTHE

J'ai voulu essayer la méthode à froid de Sylvie du blog " AMUSES BOUCHE, et je dois dire que l'essayer c'est l'adopter. Pour cette méthode j'ai garni mes macarons avec une ganache chocolat menthe.  Il vous faut :

                                                                                                      maga1


INGRÉDIENTS pour la ganache chocolat menthe

- 100g de crème fraiche liquide
- 125g de chocolat noir
- 25g de beurre froid
- quelques feuilles de menthe( selon le goût de chacun)

INGRÉDIENTS pour les coques

- 4 blancs d'œufs (120g)

- 120g de poudre d'amande

- 220g de sucre glace

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire vert

Commencez par la ganache au chocolat menthe.

Mettre la crème avec les feuilles de menthe dans une casserole. Faire juste chauffer la crème et laissez infuser hors du feu  10 minutes. De nouveau faire bouillir la crème, versez sur le chocolat fondu en 3 fois en mélangeant bien à chaque fois. Ajouter le beurre et bien mélanger. Laisser refroidir.

Pour les coques.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuez à battre jusqu'à obtenir des blancs d"œufs très dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).

Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitez qu'elle ne devienne liquide. Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce. Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.

Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.

                                  

51MACARON_CHOCOLAT_MENTHE

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11 juin 2009

MACARONS CHOCOLAT NOIX DE COCO

Mes demoiselles ont adorées ces nouveaux macarons. Il vous faut :

                                                                                                      macarons_chocolat_noix_de_coco

INGRÉDIENTS pour les coques

-150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 30g de cacao
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau


INGRÉDIENTS pour la ganache

- 100g de crème fraîche liquide
- 300g de chocolat noir
- 40g de noix de coco râpée


Commencer par la ganache.
Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat fondu au micro-onde en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajoutez la noix de coco et laisser refroidir.

Pour les coques.


-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace et tamisez. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les 55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse (45°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus.Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce.
Ne pas faire crouter.
Enfourner sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon four).
Laisser refroidir et remplir les coques avec la ganache chocolat noix de coco.

51MACARONS_CHOCOLAT_NOIX_DE_COCO

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23 mai 2009

MACARONS A L'ANANAS

Pour la réalisation des macarons à l'ananas il vous faut:

                                macarons7

INGRÉDIENTS pour la ganache ananas

- 60gr de pulpe d'ananas
- 65gr de crème fraîche liquide
- 140gr de chocolat blanc
- quelques gouttes d'arôme ananas (facultatif)


INGRÉDIENTS pour les coques

- 3 blancs d'œufs

-200g de sucre glace

- 125g de poudre d'amandes

- 30g de sucre en poudre

- colorant alimentaire rouge


Commencer par la ganache.

Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu'à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat râpé en mélangeant bien à chaque fois afin d'obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajoutez la pulpe d'ananas, bien mélangez et laisser refroidir.

Pour les coques.

Mixer le sucre glace et la poudre d'amande. Montez les blancs en neige avec le colorant. Quand le mélange commence à mousser, ajoutez le sucre en poudre et continuait à battre jusqu'à obtenir des blancs d"œufs très dense qui forment une pointe quand on soulève le fouet (bec d'oiseau).

Versez les blancs en neige sur la poudre et mélanger en soulevant la masse à l'aide d'une spatule. Continuez jusqu'à obtenir une pâte fine mais évitait qu'elle ne devienne liquide. Mettre la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque perforée mettre du papier sulfurisé. Formez des petits tas en quinconce. Laissez croûter pendant une vingtaine de minutes voir plus si besoin.

Préchauffez votre four à 150°C. Faire cuire les macarons pendant 15 à 20 minutes. Les sortir du four et laissez-les refroidir avant de les décoller.

Garnir les macarons avec la ganache à l'ananas.

                                     P1110753

51MACARONS_A_L_ANANAS







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