La soubressade est une charcuterie d'origine espagnole, de la région des baléares.Une sorte de chorizo à tartiner, qui se déguste cru ou cuit.Elle est préparée avec une base de viande hachée mélangée à du sel, du poivre et du pimenton (paprika espagnol).Pour les macarons à la soubressade il vous faut:

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Recette tirée du livre "macarons & petits gâteaux salés pour l'apéritif"

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INGRÉDIENTS pour la garniture

- 150g de St Moret
- 65g de soubressade
- 3 pincées de sel

INGRÉDIENTS pour les coques

-150g de sucre glace
- 150g poudre d'amandes
- 150g de sucre en poudre
- 55g +55g de blancs d'œufs
- 40g d'eau

- colorant brun

Pour la garniture. Débarrassez la soubressade de sa peau, et coupez-la en petits morceaux. Mixer ensemble le fromage, la soubressade et le sel. Mettre au frais.

Pour les coques.

-Préchauffez le four à 150°C
Mixer la poudre d'amande avec le sucre glace et tamisez. Ajoutez 55g de blancs d'œuf (non monté) et bien mélanger.
Faire cuire 150g de sucre en poudre et 40g d'eau à 118°C. A partir de 110°C commencez à monter les 55g de blancs d'œuf restant avec la cuillère à soupe de sucre et versez dessus le sirop doucement. Continuez de fouetter à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue tiédisse (45°C).
Incorporez la meringue en deux fois et macaronez .
Prendre une plaque perforée et mettre du papier sulfurisé dessus.Faire des petits dômes avec une poche à douille lisse, et les espacer en quinconce.
Ne pas faire crouter.
Enfourner sur 2 plaques perforées et froides pendant 15 minutes (20 pour mon four).
Laisser refroidir et remplir les coques avec la garniture à la soubressade.

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